歲月

對決主題：雪菜燒鹹魚 / 鹹魚蒸肉)VS.蔥花小酥餅 / 麵絲蕃茄羹
老饕評審團：徐天麟 費奇 江映瑤

菜名

材料
作法

雪菜燒鹹魚材料：
主材料：
雪裡紅、鹹魚、蒜頭、蔥段、辣椒粉、水、米酒、糖、醬油、豆腐

鹹魚蒸肉材料：
主材料：

雪菜燒鹹魚作法：

1. 雪裡紅洗淨切段。
   
2. 鹹魚先煎香後，去掉餘油，放入蒜頭、蔥段、辣椒爆香，再加水、豆腐、米酒、糖、醬油，燒約10分鐘至收乾湯汁即可。

鹹魚蒸肉作法：

1. 絞肉加蔥薑水、太白粉、糖、醬油抓勻，鹹魚去骨切片備用。
   
2. 取一容器，絞肉鋪底後，放上陳皮，再放上鹹魚片，入蒸約15分即可。

蔥花小酥餅材料：
主材料：
水餃皮 20張、沙拉油1大匙、蔥花3根、鹽 1小匙、蛋液

麵絲蕃茄羹材料：
主材料：
番茄 2個、青蔥2根、豬肉絲150克、高湯約1000克、雞蛋2個、水餃皮 20張、金針菇

調味料：
醬油1小匙、鹽2小匙、白胡椒粉適量、香油適量
麵粉水：
太白粉 2大匙、水3大匙

蔥花小酥餅作法：

1. 水餃皮的表面噴上均勻的水氣，再蓋上另一張水餃皮，兩張重疊後用?麵棍?薄。
   
2. 水餃皮上抹上均勻的沙拉油，再撒上適量的蔥花、鹽，接著將水餃皮捲起，並盤成螺旋狀，再輕輕地壓平，靜置約5分鐘，再?成薄片狀。
   
3. 入油鍋前裹上薄薄的蛋液，用中小火煎至兩面金黃色即可。

麵絲蕃茄羹作法：

1. 新鮮番茄汆燙後切成丁狀備用。
   
2. 鍋中放2大匙的沙拉油，先將蔥白炒香，再放入豬肉絲炒至顏色變白，接著將番茄丁入鍋拌炒，再加醬油調味，續入高湯用中小火續煮至沸騰，將水餃皮切成絲狀後，倒入鍋中煮熟。
   
3. 調入太白粉水，邊倒邊攪拌，湯汁呈濃稠狀後，接著將雞蛋打散，慢慢以繞圈方式淋入湯中。
   
4. 金針菇切成小段放入鍋中稍微加熱，加鹽、白胡椒粉以及白麻油調味，熄火後撒上蔥花即可。