王政彰師傅-泰式豬腳


材料：


滷豬腳500公克、九層塔60公克、薑1塊、蒜末30公克、辣椒1支、洋蔥1/2顆


 


調味料：


魚露1小匙、米酒2小匙、糖1小匙、香油少許、泰式甜雞醬2大匙


 


做法：


1.      豬腳去骨取肉切小塊，放入蒸鍋以大火蒸10分鐘。


2.      薑切末、辣椒切末。


3.      起鍋少許油熱鍋，放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入洋蔥末炒軟，放入泰式甜雞醬、魚


露、放入豬腳肉翻炒，淋入米酒，加入糖調味，放入九層塔，淋入香油即可。


 


 


廚師叮嚀：


1.滷豬腳的料理方式：生的豬腳洗淨後汆燙漂涼，先用刀刮去豬腳質層及豬毛，再用清水煮滾後，放入滷包、蒜頭4~5顆、蔥2根、薑片、醬油、米酒煮滾後，以小火煮50分鐘即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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