林秋香老師-秋刀南瓜紫米飯
材料：
秋刀魚2條、蕃茄1粒、洋蔥1粒、橄欖油2大匙、蒜末少許、紫米五穀飯1碗、鮮香菇50公克、洋菇50公克、南瓜300公克、鹽適量、胡椒粉適量、鮮味露適量、洋香菜適量
做法：
1.洋蔥切丁、蕃茄切丁、南瓜切丁、洋菇切丁備用
2.用橄欖油起鍋，將秋刀魚以魚肉面朝下入鍋，撒上鹽、胡椒粉煎熟後盛出
3.原鍋放入洋蔥丁、蒜末、蕃茄丁炒勻，加入鹽調味成為醬汁備用
4.起鍋放入洋蔥丁、蒜末、香菇、洋菇、洋香菜、南瓜塊拌炒
5.加入鹽、胡椒粉調味，加入紫米五穀飯、鮮味露炒勻後盛碗
6.將秋刀魚盛盤，倒入五穀飯，魚片上，淋上醬汁即可
廚師叮嚀：
1.洋蔥和大蒜烹煮過熟會影響，降低膽固醇的作用
養生小語：
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、鱈魚含有豐富脂肪酸有助於降低膽固醇的脂肪酸，洋蔥、蕃茄、大蒜也是抗氧化及掃除自由基的食物，有助降低膽固醇的作用，膳食纖維豐富的食物，也是抑制膽固醇增加的食物，如菇類、糙米、燕麥等。
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