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曾秀保師傅-芝麻鱈魚
材料：
鱈魚肉丁360公克、炒香黑白芝麻1/4碗
醃料：
鹽2/3小匙、米酒1大匙、太白粉2/3碗
調味料：
蕃茄醬1/2碗、水1/3碗、白砂糖1/2碗、白醋1/2碗、鹽1/3小匙、香油1/2大匙
做法：
1.空鍋內加入水、蕃茄醬、白砂糖、白醋、鹽煮至濃稠，熄火成醬汁鍋
2.容器中放入鱈魚丁，加入鹽、米酒拌勻，均勻沾裹上太白粉
3.起鍋放入鱈魚丁炸熟後撈出瀝乾，轉大火升高油溫，放入鱈魚丁回炸
4.用漏勺撈出，等油再次升溫，放入鱈魚丁炸脆後撈出瀝油
5.將醬汁鍋開火，加入香油、鱈魚丁、黑白、芝麻拌勻即可
油溫的控制為 第一次170度 第二次約174度 第三次為178度 不要過180度 http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/26786203/track
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