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邱志義師傅-綠竹筍魷魚
材料：
綠竹筍1支、切絲魷魚1條、切片香菇3朵、韭黃段適量、辣椒1支、蒜頭2粒、蔥1支
調味料：
蠔油1小匙、醬油1/2小匙、雞粉少許、糖少許、水適量、米酒少許、太白粉少許、香油少許
做法：
1.綠竹筍蒸熟後放涼切成條、蒜頭切片、魷魚瀝乾水份備用
2.起鍋熱油至150度，放入魷魚條略炸後，倒入漏勺瀝油備用
3.容器中加入糖、雞粉、米酒、醬油、香油、蠔油、水混合，加入太白粉水調勻成醬料
4.起鍋熱油，放入蒜片、蔥段、辣椒爆香，加入香菇拌炒
5.倒入綠竹筍、油、魷魚、韭黃段，淋入醬料拌勻，起鍋前淋入香油即可
廚師叮嚀：
1.竹筍挑選原則：
底部寬厚、形狀彎曲、顏色略黃
2.煮筍方式為：
冷水下鍋，煮60分鐘後熄火放涼
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