宋瓊宏師傅-蝦仁燒賣
材料：
後腿肉262公克、草蝦仁300公克、肥油37公克、乾香菇4朵、餛飩皮40張
調味料：
鹽1大匙、太白粉3大匙、香菇粉1大匙、細砂糖3大匙、胡椒粉1/4小匙、香油11公克
做法：
1.後腿肉切丁、肥油切丁、蝦仁洗淨對切，香菇泡軟切丁、餛飩皮切除四邊小角
2.後腿肉的容器中加入鹽、太白粉拌勻抓摔，加入蝦仁摔出黏性
3.加入肥油、香菇丁、糖、香菇粉、胡椒粉、香油混合成為餡料
4.取一片餛飩皮加入適量餡料，用手掌捏合，用虎口兜緊壓實為圓柱體，排入蒸籠中
5.以滾水入蒸，用大火蒸5分鐘即可
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