歲月

【詹姆士】鮑魚雜炊蒸蛋

食材：
智利罐頭鮑魚2罐(整個罐頭直接蒸煮1小時)、新鮮鮑魚2顆(去殼去內臟，刷淨)、蛋5個、鮑魚汁300cc(不用倒出來)、清酒1小碗、薄鹽醬油1小碗、柴魚湯400 cc(用柴魚粉調即可)、草菇10個(罐頭草菇，湯汁保留)、鹽
鮭魚卵1碗、雞湯300cc、太白粉1小碗、冷白飯1碗、日本小蔥10根、蛋1個、蔥末1碗

做法：
1.取一水晶碗，將蛋打勻加入少許鹽、薄鹽醬油、清酒、200 cc柴魚高湯、200cc鮑魚汁調味拌勻後過濾蛋液。
2.做蒸蛋：起蒸鍋，將步驟1-1的蛋液盛入水晶杯中約3分滿，入鍋蒸10分鐘。(先以大火蒸2分鐘再轉小火)
3.做雜炊飯：起鍋，將300㏄雞湯、100㏄柴魚湯與白飯入鍋煮至收汁，以少許鹽調味，再加入蛋液並撈淨浮沫煮成雜炊。
4.將蒸蛋杯取出，鋪上雜炊飯及罐頭鮑魚片再回鍋覆熱保溫。
5.起鍋，倒入少許雞湯、鮑魚汁、草菇煨煮入味，以清酒、醬油做調味。
6.做草菇澆汁：同上鍋，將新鮮鮑魚切薄片入鍋涮熟即可取出，同鍋再淋入太白粉水勾芡即可。
7.組合盛裝，將新鮮鮑魚片鋪在蒸蛋上排列，淋上草菇澆汁、放上鮭魚卵、蔥芽即可。

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