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曾秀保師傅-油爆蝦


材料：


白刺蝦500公克、蔥2支、蒜頭6粒、香菜25公克


 


調味料：


太白粉2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、白糖1又1/2大匙、鎮江醋1大匙、紹興酒1又1/2瓶蓋、高湯4大匙、白胡椒粉2/3小匙、香油1/2大匙


 


做法：


1.白刺蝦修剪去掉尖刺、腳鬚及尾尖；蔥切蔥花、蒜頭拍扁切成末。


2.滾水中放入白刺蝦川燙至半熟，撈出瀝乾


3.白刺蝦撒上太白粉，起鍋炸至酥脆撈出、加熱油溫再回炸，倒入漏勺中瀝油


4.起鍋熱油，放入蔥花、蒜末爆香後熄火，放入白刺蝦拌炒


5.加入紹興酒、醬油、鹽、白糖、鎮江醋、白胡椒粉調味


6.開火倒入高湯，淋入香油即可盛盤，撒上香菜即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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