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【阿基師】花菇蠔油鮑片
食材：
智利罐頭鮑魚1罐、乾花菇12朵、青江菜心16顆、雞高湯1碗(約240 cc)
調味料：
蠔油2小匙、香油1小匙、太白粉1大匙、米酒、糖、鹽
做法：
1.起滾水鍋，將鮑魚罐頭至於鍋中煮3小時。
2.取一水晶碗內放冰塊與水，將煮過的鮑魚罐頭放入冰水中降溫。
3.將降溫鮑魚罐頭開罐，切薄片備用。
4.起水鍋，加入適量水及1大匙油、1小湯匙鹽巴，滾後放入青江菜心(菜心部位劃十字，較好入味)入鍋汆燙至熟撈出擺盤。
5.蒸花菇：起蒸鍋，於乾花菇內加水覆蓋，再淋上少許米酒、鹽、糖，入鍋蒸40分鐘，取出後香菇水保留備用。
6.起鍋，將蒸花菇入鍋加熱，再加入適量罐頭鮑魚湯汁至滾，接著放入鮑魚片煨入味，加入2湯匙太白粉水勾芡。
7.同上鍋拌炒收汁後，淋上香油提味，盛盤與青江菜心組裝排盤即完成。
在節目中阿基師有教大家罐頭鮑魚變軟嫩的秘訣
就是將罐頭鮑魚不開罐
整罐下鍋滾煮3小時
之後用冰水降溫之後
再開罐料理
這樣一來，罐頭鮑魚就會變得軟嫩囉
http://blog.iset.com.tw/chef/?p=316
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