歲月

理對決主題：有省錢也可以五星級！夏日海產店特別企劃第4彈！
老饕評審團：郭月英 辜惠雪 程安琪

菜名

材料
作法

百花雙魷材料：
主材料：
蝦泥、蛋白、香菜梗、洋蔥、青椒、魷魚、花枝、辣椒乾、蔥、蒜

調味料：
蠔油、豆瓣醬、酒、糖

涼拌辣魷魚材料：
主材料：
魷魚、豆乾、白菜心、金針菇、辣椒絲、蔥絲

調味料：
辣油、椒麻醬、鹽、糖、白醋、香油

百花雙魷作法：

1. 魷魚和花枝改花刀切片狀，青椒和洋蔥切塊。
   
2. 蝦子拍成泥狀加入蛋白、鹽、糖、太白粉打出黏性後加入香菜梗拌勻。
   
3. 魷魚、花枝表面擦乾後灑上一點太白粉，填入蝦泥後入鍋油炸，青椒、洋蔥一併過油
   
4. 爆香乾辣椒等辛香料和豆瓣醬，加入雙魷和洋蔥、青椒爆炒調味後勾薄芡即可

涼拌辣魷魚作法：

• 魷魚切條、豆乾切條、金針菇切段燙過備用、白菜心切條。
  
• 所有材料混合後，加入辣油、椒麻醬、糖、白醋等調味、最後加入辣椒絲、蔥絲、灑上花生即可。

水晶魚天婦羅材料：
主材料：
水晶魚、吉士粉、脆酥粉、麵粉、雞蛋、黑芝麻、彩椒片

調味料：
胡椒鹽、蒜頭酥、豬油、水

金沙水晶魚材料：
主材料：
水晶魚、皮蛋、鹹蛋、辣椒末、蒜末、麵粉

調味料：
胡椒鹽

水晶魚天婦羅作法：

1. 水晶魚洗淨瀝乾備用。
   
2. 雞蛋、吉士粉、脆酥粉、麵粉加入水、豬油、胡椒鹽一起混合拌勻加入黑芝麻。
   
3. 水晶魚和彩椒片沾麵糊以油溫140度炸至金黃
   
4. 胡椒鹽加入蒜頭酥拌入天婦羅中即可

金沙水晶魚作法：

1. 水晶魚瀝乾水分沾麵粉炸酥，皮蛋白切條狀沾麵粉炸過。
   
2. 起鍋炒香鹹蛋丁，加入蒜末、辣椒末爆香後加入水晶魚和皮蛋，加入胡椒鹽快速拌炒即可。