歲月

示範師傅：阿基師

所需材料：
綠竹筍2根(帶殼)、起司絲3大匙
白醬料：
白飯1/2大匙、雞高湯4大匙、鮮奶2大匙、芋頭1大匙、海底雞2大匙、鹽1/4茶匙、起司絲少許
做法：
1.將芋頭洗淨後，放入電鍋蒸約30分鐘至熟透取出，去皮；將綠竹筍的筍尖切除，下滾水汆燙約20分鐘，再繼續浸泡至熟透，取出後對切成2半，用小刀沿著邊緣劃刀，挖取中間的筍肉，再將筍肉切成小丁狀，筍肉、筍殼盅皆備用。
2.起一炒鍋，下筍丁、少量的雞高湯煨煮至入味後，取出來，放入筍殼盅備用。
3.將蒸熟的芋頭、熟白飯、鮮奶、海底雞、鹽，放入調理機中，打成漿狀，倒出備用。
4.將烤箱預熱200度，取1大匙的做法3，淋在做法2的表層，再放上少量的起司絲，入烤箱烤約12分鐘即可。

本作法所寫的筍子，是另一種煮法，也是可以使用的喔。
在此提供阿基師在節目上所說的煮筍子法：
1.筍子先將尖端切除備用。
2.已最重的筍子為基準，如果最重的筍子是八兩，就要煮八分鐘。
3.以冷水下鍋煮，時間到後，連同煮的水一起浸泡到冷。
這樣就可以煮出美味的筍子囉。

1.筍子是在冷水就先放下鍋，而不是水滾之後下鍋。
2.筍子放下鍋之後，開火開始算八分鐘，之後關火浸泡的水變冷，這樣就可以了。

http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=1668