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駱進漢-蝦球西魯肉



材料：


蝦仁20隻 花枝100公克 香菜1把 赤肉200公克 香菇3朵 魚皮50公克 蒜頭5個 蔥2支 白菜1/2個 蛋1個 太白粉2小匙 芹菜1支 水3碗


 


調味料：


雞粉1大匙 糖1茶匙 胡椒粉1/2茶匙 鰹魚粉1茶匙 鹽少許 醬油少許


 


做法：


1.白菜切0.5公分條狀、香菇切細絲、香菜梗及芹菜梗切末、蔥切段、魚皮切段、赤肉順紋切片再切條狀備用


 


2.花枝去除內臟切丁狀、蝦仁拍扁和花枝丁混合，用刀剁成泥狀後放入容器中


 


3.加入芹菜末、香菜末、蛋白、胡椒粉、2小匙太白粉拌勻，以抓摔方式使肉質緊實備用


 


4.起油鍋，蛋加1匙水打勻，慢慢淋入鍋中，以筷子攪拌炸成蛋鬆狀，熄火倒入漏勺中瀝油備用


 


5.起鍋放入蔥段炒香，加入白菜、香菇片略炒，再加入赤肉炒到白菜變軟


 


6.燒開一鍋水，加入鰹魚粉、雞粉煮滾，倒入炒好的菜料、魚皮


 


7.鍋中加入鹽、糖、醬油調味，將花枝蝦漿捏成球狀加入湯中煮滾，放入蒜酥、蛋酥、芹菜末、胡椒粉即可


 


 



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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