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阿基師‧59元出好菜─羊脂白玉



59元出好菜
羊脂白玉


食材：
鯛魚片100g、蛋豆腐1盒、蔥絲5g、薑絲5g、辣椒絲5g、胡蘿蔔泥1小碗


調味料：
蠔油1匙、醬油1匙、冷海鮮高湯3大匙、胡椒粉1/2匙


做法：
1.豆腐切6公分長、4公分寬長形厚片擺盤，入鍋蒸1分鐘。
2.三絲：將蔥絲、辣椒絲、將絲泡入水中去青味，濾乾水備用。
3.鯛魚片切除表面肌紅肉部位，再順紋切片，取一水晶碗，加入胡椒粉、2茶匙高湯抓醃均勻後，置於豆腐表層，入蒸鍋蒸2分鐘。
4.起鍋熱2大匙油，嗆入紅蘿蔔泥中。
5.同鍋底，放入高湯、蠔油、醬油拌勻，並澆淋在上步驟盤周圍，魚表層用三絲、胡蘿蔔泥點綴即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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