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程安琪老師-成都子雞


材料：


雞腿肉約600公克、泡紅椒丁1大匙、蔥段1支、薑1塊、蒜頭2粒、芹菜適量花椒粒1小匙


 


醃肉料：


醬油1/2大匙、太白粉1小匙、水2大匙


 


調味料：


辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、鎮江醋1/2大匙、紹興酒1大匙、太白粉2小匙


 


做法：


1.雞腿去骨、帶皮剁切成2公分的長條塊


2.容器中加入醬油、太白粉、水，放入雞肉塊拌勻醃漬


3.薑切末、蒜頭拍扁切末、芹菜切丁備用


4.起鍋放入雞肉塊以大火翻炒，加入薑末、蒜末、花椒粒、辣豆瓣醬


5.淋入酒，加入糖、醋調味，加入少許水，調小火燜煮5分鐘，放入泡椒略微燜煮


6.改大火收汁煮至雞塊熟透，倒入太白粉水勾芡，撒入蔥花、芹菜，起鍋前淋入醋


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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