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【阿基師】千絲萬縷熱拌麵
食材：
油麵300g、肉醬罐1罐(廣達香-番茄)、蒸爛豬皮50g(用滾水汆燙一下，放入八角2顆、薑1片、少許米酒，加水淹過豬皮，入鍋蒸2小時)、熟蛋黃4粒(水煮蛋)、熟鹹蛋黃1粒、香菜葉1大匙、蒜泥醬2大匙(蒜1：水1，用調理機打泥)、烏魚子半片(用米酒擦拭外表後，用米酒泡一下)、肉骨高湯1碗、韭菜100g、豆芽100g、菠菜1把、紅蔥頭
調味料：
醬油2大匙、香油1大匙、胡椒粉1匙、五香粉1/2匙
做法：
1.香蔥油：香蔥末加入3大匙油沙拉油，混合做成香蔥油。
2.滷肉汁：同上鍋底，放入肉醬、剁碎豬皮、少許高湯、少許五香粉及半湯匙醬油一起煮滾。
3.蛋黃泥醬：熟蛋黃及鹹蛋黃壓碎混合後，加入蒜泥泡泡、1大匙香油調成蛋黃泥醬。
4.將蛋黃泥醬放入擠花袋中，備用。
5.起水鍋，放入油麵下鍋至滾後，撈起備用，同鍋放入豆芽菜、韭菜汆燙至熟，濾起備用。
6.將燙過豆芽菜、韭菜與油麵一起拌勻，放入成品碗中，表層淋滷肉汁，用擠花袋擠蛋花在表層，淋香蔥油、蒜泥醬上層的泡沫，最後放上香菜及磨入烏魚子屑提味即完成。
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