close
【阿基師】潤肝醬烤玉茄
食材：
豬肝200g(先不斷沖水漂白)、蒸過豬皮100g、熟白膘油100g(入鍋蒸熟)、九層塔末1匙、日式木瓜茄3顆、薑一小塊
調味料：
味噌醬1匙、味醂2大匙、清酒1匙、粗黑胡椒、鹽、米酒
做法：
1.潤肝醬：將豬肝放入冷中，慢慢加熱至全熟後取出，放入冰塊水中冷卻。
2.起調理機，放入豬肝、熟白膘油、蒸爛豬皮、米酒1大匙、薑片、1茶匙鹽、糖1/2茶匙、粗粒黑胡椒，一起打漿後，過濾粗渣。
3.將上步驟豬肝漿泥再回填入圓形塑膠模具中，放入冷凍至少4小時變硬後即成潤肝醬。
4.味噌醬：味噌醬1匙 + 味醂2大匙 + 清酒1匙
5.木瓜茄對半切2邊，中間茄肉用小刀淺切井字粗刀。
6.起160度油鍋，將茄子下鍋炸3分鐘，熟成取出吸乾油。
7.預熱烤箱，將茄子表層塗味噌醬，放入烤箱用250度烤10分鐘。
8.片刀烤熱，將冷凍後潤肝醬切0.4公分圓片
9.最後將餘量潤肝醬片放於烤過的味噌茄子上擺盤即可。
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
