歲月

程安琪老師-鹹肉菜飯

材料：

鹹肉150公克、青江菜300公克、番薯600公克、米3杯

調味料：

油2大匙、鹽1/2小匙

做法：

1.青江菜切小段、鹹肉切小片、蕃薯切滾刀塊

2.起鍋熱油，放入青江菜炒軟，加入鹽調味拌炒備用

3.米放入電鍋內鍋中，加入3杯水，拌入鹹肉片，連湯汁青江菜、蕃薯塊煮成飯即可

廚師叮嚀：

1.煮菜飯時加的水可以略少一點，因為青江菜煮的過程中會出水

2.鹹肉或是火腿上如有發黃的部份要切除，才不會有不好的油味

程安琪老師-白玉鮮筍湯

材料：

冬瓜300公克、筍1支、鹹肉150公克、青蒜少許、高湯300cc

調味料：

鹽適量、紹興酒少許

做法：

1.筍去殼切片、鹹肉切小片、冬瓜切薄片、青蒜切絲

2.湯鍋煮滾水，加入高湯，放入筍片、鹹肉煮15分鐘，加入冬瓜、紹興酒燜煮

3.再加鹽調味，灑下青蒜絲即可

程安琪老師-肚條帶粉

材料：

滷豬肚1/3個、粉絲2把、蒜頭適量、青蒜1/2支

調味料：

滷湯2大匙、鹽1/4小匙、香油少許、黑胡椒粉少許

做法：

1.豬肚切成粗條、蒜頭切片、青蒜切斜絲

2.起鍋熱油放入蒜片、豬肚炒香，淋下滷湯、水煮滾後，放入粉絲燒煮

3.煮至湯汁略微收乾，加入鹽、黑胡椒粉調味，放入青蒜絲，淋入香油即可

程安琪老師-鮮茄醬燒蝦

材料：

草蝦10隻、蕃茄1個、洋蔥1/4個、大蒜末1小匙

調味料：

蕃茄醬2大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙

做法：

1.草蝦剪去長鬚、尖刺後開背；蕃茄去皮切丁、洋蔥切細絲

2.鍋中燒熱3大匙油，將草蝦放下大火炒至捲起後盛出

3.原鍋放入蒜末、洋蔥絲炒香，淋入少許油，加入蕃茄丁、蕃茄醬、糖、鹽、水，放入草蝦以大火拌炒，燜煮至入味即可

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