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阿基師偷呷步秘技》粉蒸排骨 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台視文化】 
★不乾澀祕密武器→虱目魚魚油
材料：
小排骨250g、小地瓜1顆、蔥花50g、五香蒸肉粉20g、蒜末、花椒粉1.茶匙、香油4大匙、虱目魚魚油少許
醃料：
薑末1大匙、辣豆瓣醬2大匙、酒釀2大匙、醬油、糖、水20c.c.
做法：
1.小排骨洗淨，切小塊，用水漂洗約20分鐘後取出、瀝乾備用。
2.取一小碗，加入薑末、辣豆瓣醬、酒釀、醬油、糖、水拌勻，再下小排骨略醃後，裹上蒸肉粉、加兩匙水備用。
3.用湯匙或刀將虱目魚肚上的魚油刮下，切小塊備用。
4.取一蒸盤，放入做法2的排骨，再放上切塊魚油，最後鋪上炸過的地瓜塊，大火蒸約100分鐘後取出，倒扣在盤上，撒少許蔥花、蒜末、花椒粉，最後淋上加熱的香油即可。 
TIPS：
讓粉蒸排骨吃起來不乾澀的秘訣，在裹好蒸肉粉的排骨上，放上少許的魚油；蒸排骨時，魚油可讓蒸肉粉增加油脂，粉蒸排骨吃起來更滑口。
【聯合報】
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