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料理對決主題:滷東滷西滷啦啦!滷蛋 老饕 :吳恩文 費奇Maggie老師 |
來賓 |
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菜名
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材料 作法
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材料: 主材料: 白煮蛋20顆、八角4粒 滷汁材料: 二號砂糖1杯、冰糖1杯、黑糖3杯、醬油3杯、水6杯 湖南蛋材料: 鐵蛋6個、蔥末2大匙、薑末2大匙、蒜末2大匙、辣椒末2大匙、豆豉2大匙
作法:
滷鐵蛋作法: 1. 將二號砂糖、冰糖、黑糖放入煮鍋中,加入約半杯水使之微溼,小火煮滾約5分鐘。 2. 加入八角、3杯醬油、5杯半水煮沸,再放入去殼白煮蛋以小火滷5小時,過程需翻動避免焦掉,滷好熄火浸泡1夜即為鐵蛋。
湖南蛋作法: 1. 鐵蛋以切蛋器切成片狀備用。 2. 以2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,熗米酒後放入豆豉、蛋片拌炒後即成。
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材料: 主材料: 蛋20顆、荸薺10粒、粽葉5張 滷汁料: 醬油、五香粉、花椒、八角、油、水、 調味料: 麻辣醬、芒果醬
作法:
傳統滷蛋作法: 1. 乾鍋炒香花椒、八角,加入醬油、五香粉、水,煮沸後加入粽葉,放入去殼白煮蛋,煮滾後浸泡5小時即可。
雙味虎皮蛋作法: 1. 滷蛋入油鍋炸約2分鐘至皮呈金黃色即成虎皮蛋。 2. 將虎皮蛋剖成2半,撥出蛋黃部分加入切碎的荸薺後分成兩等份,分別拌入麻辣醬、芒果醬再填入蛋白中即成為雙味虎皮蛋。
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