歲月

【主料】蛋5個、叉燒2兩、茭白筍1支、芹菜末1大匙

【調味料】鹽1/3小匙、酒1/3小匙、太白粉1大匙

1、茭白筍切絲；芹菜切段切末；叉燒切絲備用。

2、蛋入大碗、加入酒、鹽、太白粉水，以及半杯水(或高湯)打勻。

3、熱一炒鍋入茭白筍絲、叉燒絲、芹菜段，少許鹽拌炒之後盛盤。

4、備一油鍋入4大匙沙拉油燒熱。

5、將一半的油倒入炒鍋中，再將蛋液倒入炒鍋中央，

      然後在蛋上面放上炒熟的食材，再淋上剩下的油，蓋上鍋蓋，

      小火慢烘。

6、將剩餘的叉燒切碎備用。

7、待蛋液凝固後翻面，繼續小火慢烘。

8、起另一炒鍋，放入叉燒碎末，打一點水，加入少許醬油、少許鹽，

      芶芡之後淋上香油。

9、將烘蛋撈起瀝油，再翻面煎至內部蛋液全熟，起鍋，切塊排盤，

      淋上芶芡好的配料即可。

Q：烘蛋技巧有哪些？

A：1、入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣接觸的機會

      2、蛋液中一定要打入太白粉水，增加韌性不易破

      3、油一定要多，要燒熱，下面油煎，上面淋油