歲月

料理美食王2007年2月12日的食譜

程安琪-瑤柱扣四蔬

材料：

金針菇1把 干貝6粒　玉米筍8支　麵粉2大匙  鮮奶半杯　高湯半杯  大白菜500克   紅蘿蔔1小段

調味料：

胡椒粉少許  鹽1小匙　糖半小匙　

做法：

1. 先將蔥切蔥花，大白菜去心切寬條，紅蘿蔔切絲，玉米筍切斜刀段，金針菇切段備用

2. 鍋中燒熱2大匙油，先放入大白菜炒至稍微變軟脫生，再加入玉米筍、紅蘿蔔、金針菇、少許鹽、蒸干貝的湯汁、糖和胡椒粉拌炒均勻後起鍋成為蔬菜料備用

3. 取一個蒸碗，先平均的鋪入壓散成粗條的干貝絲，再盛入一部分蔬菜料塞緊，壓上一個盤子瀝出湯汁後，移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，再取出倒扣在盤中備用

4. 鍋中燒熱2大匙油，將麵粉炒成糊狀，再倒入炒蔬菜料的湯汁攪拌均勻後，加入鮮奶攪勻煮滾，先盛出一部分備用，並在剩餘的奶糊中，放入拆散的干貝絲，再放入先盛出的蔬菜料拌勻後盛入容器中，撒上起司粉，放入烤箱以220-240的溫度烤約10分鐘，等到烤至表面焦黃即完成西式的焗烤瑤柱四蔬了

5. 另外在鍋中倒入奶糊，加入炒蔬菜料的湯汁拌勻煮滾後，淋在扣菜上即完成瑤柱扣四蔬了

廚師叮嚀：

＊    干貝的處理：洗淨的干貝泡清水半小時，再移入蒸鍋中蒸半小時使干貝變軟後，放涼連同湯汁一同放入冰箱保存，隨時取用十分方便

＊    將扣碗中的瑤柱四蔬放涼後，可覆上保鮮膜，放冰箱保存3-5天，食用時再取出蒸熱即可

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