歲月

老饕評審團：費奇 吳恩文 辜惠雪

菜名

材料
作法

李公雜碎材料：
主材料：
肉絲、乾魷魚、蝦米、紅蘿蔔、青椒、豆芽、黃椒、韭黃、筍絲、蒜頭、蔥、紅蔥頭、冬菜
調味料：
糖、醬油
左宗棠雞材料：
主材料：
肉雞腿、辣椒、薑末、蒜頭、雞蛋
調味料：
醬油、糖、白醋、黑醋、辣醬油、麵粉、香油、酒釀

李公雜碎作法：

1. 所有材料切成細條狀，肉絲用醬油、太白粉醃過後拉油，由於泡發過順紋切條。
   
2. 爆香辛香料，加入蝦米、魷魚慢火爆出香氣，再加入其他食材、冬菜炒過後下醬油、糖等調味即可。
   
   *加入冬菜可以增加甘香味。
   

左宗棠雞作法：

1. 雞腿切粗塊用蛋、醬油、太白粉、麵粉略醃後炸過
   
2. 白醋、糖、辣醬油、太白粉水調和成綜合調味料。

畏公豆腐材料：
主材料：
板豆腐一塊、火腿片少許、五花肉片、生香菇３朵、芥菜心
調味料：
雞高湯、雞粉、胡椒、鹽、紹興酒
宋嫂魚羹材料：
主材料：
鯛魚片、火腿絲、雞蛋豆腐、筍絲、蔥段、芹菜末、豆苗、蛋白
調味料：
雞高湯、雞粉、鹽、胡椒、紹興酒、紅醋

畏公豆腐作法：

1. 芥菜心、生香菇川燙備用。
   
2. 板豆腐剝成塊狀川燙兩次備用。
   
   *川燙兩次可以去除豆腐的豆味和生味。
   
   
3. 熱鍋下沙拉油，先將五花肉、火腿爆香後入高湯，再加入紹興酒等調味，再放入香菇、芥菜心滾煮後以小火煮入味，最後勾薄芡即可。
   
    
   
   *加入紹興酒可以增加香氣；傳統的畏公豆腐要長時間煨煮，用勾芡的方式節省煨煮時間。

宋嫂魚羹作法：

1. 魚肉切絲備用、雞蛋豆腐切絲備用。
   
2. 起鍋爆香蔥段，放入雞高湯熬出蔥味在撈出蔥段