歲月

蔡季芳老師-蛋塔

水油皮：

高筋麵粉3/4杯、低筋麵粉1/4杯、鹽1/2小匙、白砂糖1大匙、奶油4大匙、水約1/4杯

油酥：

低筋麵粉1杯、奶油6大匙

餡料：

雞蛋5個、蛋黃2個、水2杯、二砂糖1/2杯、鹽1/4小匙、奶粉1/2杯、香草精少許

做法：

1.將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、糖、鹽拌勻，加水揉整成糰，靜置鬆弛為水油皮

2.另一容器中放入低筋麵粉、奶油混合拌勻做為油酥

3.將兩種糰料切分25份，以水油皮包入油酥，收口捏合略微按壓，擀成小牛舌餅狀

4.將兩端向內折合，轉向再擀長，兩端再向內三折，靜置鬆弛依序作完

5.取第一份麵卷擀開後向內三折，轉向擀開，再向內三折，依照擀的順序放置鬆弛

6.蛋塔盤內抹油，麵卷擀薄片，依序鋪上餅皮鋪平貼膜

7.在杯底以叉子輕刺幾個小洞，並將杯口的餅皮略微修剪

8.空鍋中加入2杯水，倒入二砂糖、鹽燒煮，加入奶粉調勻成為糖汁

9.容器內打入5顆雞蛋並加入2顆蛋黃打散，倒入糖汁及香草精混合過濾成為糖蛋液

10.將蛋塔排入烤盤，加入糖蛋液至七分滿

11.將烤箱預熱至180度，移入烤箱內最底層，再以180度烤15分鐘即可

廚師叮嚀：

1.蛋塔皮的油脂需要固態油脂，不能用沙拉油，取代奶油，否則會塌陷不成型

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