歲月

老饕評審團：張麗蓉 費奇 徐天麟

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份350元)(成本275元)
主材料：
豬前腳1支約1000g(240元)、醬油300cc(15元)、冰糖2g(5元)
滷包材料：(共15元)
桂枝少許、桂皮少許、鹽少許、八角少許
沾醬材料：
蒜末4兩、醬油1/2碗、水1碗

作法：

1. 將豬前腳放入煮滾的水中，川燙去血水，撈出洗淨瀝乾，冰鎮1小時。
   
2. 將滷包材料裝袋備用。
   
   *加入桂枝可以吸出豬腳的油分，讓豬腳吃起來更清爽。
   
   
3. 鍋中放入醬油、滷包、水，以大火煮開轉中火，放入豬前腳，滷汁滾後轉小火燜滷2小時。
   
4. 將沾醬材料煮滾備用。
   
   *豬腳搭配蒜蓉醬食用最對味，除了增加蒜香和甘醇味外，還有解膩的功效。
   

材料：(販售價格一份100元)(成本68元)
主材料：(40個材料共1710元)
豬腳40支(1320元)、醍醐味醬油1200cc(120元)、黑糖5兩(80元)、蒜頭1/2碗(30元)、蔥5支(10元)、甘蔗汁1/2杯(100元)、老滷汁1000cc、米酒100cc(50元)、水2400cc
麵線材料：(4碗材料共100元)
手工麵線1把約10兩(100元)、特製麻油雞湯、豬腳汁

作法：

1. 新鮮豬腳去毛，用熱水川燙至沒血水，取出冷卻後，放入冷凍庫冰鎮一晚
   
2. 將豬腳退冰沖洗乾淨，依序排列於鍋中。
   
3. 鍋中倒入醬油、黑糖、蒜頭、蔥、甘蔗汁、米酒，熬煮2小時。
   
   *加入甘蔗汁可以增加豬腳的甜味，讓豬腳不會太死鹹。
   
   
4. 將豬腳移至裝有老滷汁的狗姆鍋中，繼續熬煮2小時即成為紅燒豬腳。
   
   *利用老滷汁陳年的好味道，可以讓豬腳的口味更入味、更有香氣，且能增加膠質。
   
   
5. 煮一鍋水，水滾放入手工麵線，煮約1分鐘。