歲月

每個人都需要粉絲，藝人們需要粉絲，才能讓他們自信和風光；家庭主婦們也需要粉絲，可以讓全家吃飽又無負擔。沒錯！粉絲就是這麼重要，你相信嗎？家裡有一包粉絲竟然可以變出四道完全不同的料理，而且道道手法都不一樣，常見的細粉絲竟然可以很台又可以很韓流？道地小吃鱔魚意麵換成粉絲，美味更升級！炸好的寬粉絲難道只能鋪盤底嗎？錯！粉絲沙其馬保證讓你驚呼連連！精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」！

來賓：
1.料理達人─劉仁華 阿華師
2.烹飪名師─李德全 李師傅

菜單：

一、鱔魚粉絲(炒)／韓式粉絲煎餅(煎)

鱔魚粉絲材料：
主材料：鱔魚200g、韭黃50g、蒜頭末30g、竹筍30g、洋蔥絲30g、辣椒絲10g、冬粉200g
調味料：醬油2大匙、雞粉1小匙、酒2大匙、糖1大匙、黑醋2大匙、香油1大匙、白胡椒粉1小匙、水100cc

韓式粉絲煎餅材料：
主材料：韓式泡菜100g、冬粉200g、韭菜30g、紅蘿蔔10g、五花肉片150g
調味料：中筋麵粉80g、醬油1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙

作法：
鱔魚粉絲作法(炒)：
1.冬粉用冷水泡軟，剪半備用。
2.鱔魚洗淨，剁成段狀。
3.起鍋爆炒蒜末、鱔魚，再入竹筍絲、洋蔥絲、辣椒絲炒香。
(*加入洋蔥絲可以提出甜味，也能有去腥的功用和效果。)
4.鍋中加入調味料、冬粉，燜煮3分鐘至入味。
5.起鍋前加入韭黃段拌炒均勻即完成此道料理。

韓式粉絲煎餅作法(煎)：
1.冬粉用冷水泡軟，剪半備用。
2.韭菜、紅蘿蔔切段，五花肉片燙熟備用。
3.將冬粉加入中筋麵粉、醬油、白胡椒粉、糖、韭菜、紅蘿蔔、五花肉片拌勻。
(*加入韭菜可以增加料理的獨特風味，讓煎餅的口味更豐富。)
4.將麵糊入鍋煎成餅狀即完成此道料理。


二、粉絲沙其馬(炸)／咖哩粉絲煲(煮)

粉絲沙其馬材料：
主材料：寬冬粉2個、葡萄乾50g、杏仁果粒50g
調味料：細糖1杯、麥芽糖1/5杯、水50cc

咖哩粉絲煲材料：
主材料：白蝦12隻、寬冬粉2個、蒜末20g、九層塔葉10g
調味料：咖哩粉1大匙、鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、椰漿50cc、高湯400cc

作法：
粉絲沙其馬作法(炸)：
1.將麥芽糖、細糖、水放入小鍋，煮開後用小火煮至筷子滴下會出絲。
2.熱油至180度，將冬粉入鍋炸至發脹撈出，放入鋼盆中略為壓碎。
3.加入葡萄乾、碎杏仁果粒，再將煮好的糖漿倒入拌勻。
(*加入杏仁果粒可以增加香脆的口感，讓沙其馬的層次更豐富。)
4.將糖漿冬粉放入容器中，切小塊放涼即完成此道料理。

咖哩粉絲煲作法(煮)：
1.蝦子剪去長鬚，挑去腸泥；冬粉泡水20分鐘備用。
2.熱砂鍋，下油，將蝦子下鍋略煎香，再加入蒜末、咖哩粉炒香。
3.入調味料煮滾，加入冬粉煮至湯汁收乾。
(*加入椰漿可以讓咖哩的風味更香醇，增加獨特的香氣。)
4.放上九層塔葉拌勻即完成此道料理。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/04/12/n-412-again.aspx