歲月

老饕評審團：費奇 張麗蓉 郭月英

菜名

材料
作法

醃脆梅材料：
主材料：
梅子10公斤、鹽2.5公斤、糖6公斤
脆梅海鮮羹材料：
主材料：
什錦菜適量、金針菇適量、魷魚適量、花枝羹適量、冬粉翅適量、香菜適量、梅汁適量、太白粉水、胡椒粉、香油

醃脆梅作法：

1. 新鮮梅子用鹽殺菁，泡鹽水12小時，漂水6小時，用洗衣槽脫水。
   
2. 將梅子略為拍打，泡入糖水1天，再換糖水，進行2-3次即成為脆梅。

脆梅海鮮羹作法：

1. 將什錦菜、金針菇用水煮滾，勾芡成羹湯備用。
   
2. 魷魚、花枝羹、冬粉翅用水川燙，放入容器中，將羹湯倒入。
   
   *加入冬粉翅除了可以增加料理的口感外，還能增加價值感。
   
   
3. 將脆梅的子拿掉，切碎丁，撒在羹湯上。

醃紫蘇梅材料：
主材料：
青梅10斤(8分熟)、白糖6斤、鹽1斤、紫蘇葉半斤
用具：
水桶、曬盤、玻璃容器
梅子雞材料：
主材料：
雞肉半斤、醬油一碗、梅汁一碗、生薑3片、銀芽2兩、沙拉油少許、紫蘇梅6顆

醃紫蘇梅作法：

1. 將青梅加精鹽搓揉後以重物壓好，醃漬3~5天。
   
2. 醃過的梅子取出後，以日曬2天至8分乾。
   
3. 紫蘇葉晒乾水份，用精鹽搓揉，在以一層梅子、一層白糖、一些紫蘇的方式放置入容器中。
   
4. 待糖溶化後，倒出糖液加入冰糖以小火煮至沸騰後放涼，再倒回容器中浸泡數日，此步驟重覆1~3次直到不起泡發酵狀態為止。
   
   *加入冰糖可增加梅子表面光澤，使口味更溫順。
    
   
5. 糖液可加水稀釋成梅汁，是炎炎夏日最佳消暑聖品。

梅子雞作法：

1. 雞肉川燙洗淨備用。
   
2. 沙拉油熱鍋放入薑片爆香，在放入雞肉大火翻炒2分鐘。
   
   *加入薑片可以去腥增香。
   
   
3. 加入梅汁、醬油用中火燜15分鐘。