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蔡季芳老師-芋頭地瓜酥


材料：


芋頭1/2個、地瓜1條、細砂糖4大匙、麥芽糖1大匙、水3大匙


 


做法：


1.芋頭和地瓜分別切薄片或刨成薄片


2.以中火170-180度油溫，分別放入地瓜片、芋頭片炸軟撈出


3.升高油溫再分次放入地瓜片、芋頭片炸至酥脆後撈出，攤於紙上吸油


4.將油盛出放入細砂糖、麥芽糖、水以小火煮沸，攪拌至濃稠成糖絲狀


5.趁糖漿尚未降溫凝固，以鏟子劃下糖絲淋於脆薯片，待涼後收納食用即可


 


 


廚師叮嚀：


1.地瓜等到料理前再削皮切片，能減少和空氣接觸產生氧化變色的機會


2.地瓜要先下鍋料理，可減低氧化機率


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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