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竹筍炒肉絲



 

型男大主廚  星光三班  指定菜色  阿基師  竹筍炒肉絲


















竹筍炒肉絲
 
 




















麻竹筍2條(先去殼汆燙至熟去苦味)、豬肉絲4兩、蔥段
調味料：
鹽、糖、雞高湯、玉米粉、香油














製作方法:

1.蔥切小段；竹筍去除表面老皮，剖半逆紋 切絲備用。

2.醃肉：取水晶碗，豬肉絲加入2匙高湯、2匙醬油、玉米粉、沙拉油少許拌勻醃漬備用。

3.起鍋寶，加入1匙鹽、油，將筍絲入鍋汆燙一下後撈出備用。

4. 起鍋，1匙油熱鍋後收小火，炒香豬肉絲再撈出瀝油，備用。

5.同上鍋，用餘油爆香蔥段，下筍絲拌炒至香，加入3T高湯、少許鹽調味，再加入肉絲翻炒，關火起鍋，滴入香油即可。


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