歲月

今天的特別企劃是「台灣新省長！想偷懶就跟眷村媽媽學第1彈！」眷村媽媽們都很懶嗎？不然怎麼想偷懶就跟眷村媽媽學？其實是眷村媽媽們作菜的手法總是快、狠、準，總是能用最簡單的食材和方法，做出簡單大方卻又讓人驚豔的好味道，現代的媽媽們可要好好的向眷村媽媽們學習，讓你省時省力又省工，就能餵飽一家人又讓他們嚐到最有家的味道的好料理，今天我們又邀請到兩位眷村媽媽，就讓我們快來學習她們俐落的好功夫吧！

老饕：
陳兆麟--渡小月餐廳負責人、家傳四代的總舖師、國宴主廚
謝宜芳--現為營養食譜作家、曾任知名醫院營養師、知名日商公司營養顧問
辜惠雪--新莊社教站烘培講師、龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師、出版多本食譜專書

來賓：
王蓉蓉 蓉蓉姐
孟兆慶 孟老師

菜單：
一、饅頭蔥花蛋／酥炸饅頭片

饅頭蔥花蛋材料：
主材料：饅頭、蔥、蛋
調味料：鹽、豆腐乳

酥炸饅頭片材料：
主材料：饅頭
調味料：糖粉、起司、鹽

饅頭蔥花蛋作法：
1.饅頭放至蒸籠蒸熱。
2.蔥切珠花，和蛋均勻攪拌。
3.將攪拌好的蛋與蔥花下鍋翻炒成散蛋後起鍋備用。
4.將蒸好的饅頭中間切開，將饅頭裡的兩面均勻的塗上豆腐乳，夾入蔥蛋即可享用。
(*加入豆腐乳可以增加香氣和風味。)
5.饅頭切丁，入鍋翻炒一會兒後，加入適量的鹽與蔥蛋，拌炒均勻即可起鍋享用。

酥炸饅頭片作法：
1.饅頭切片，用水噴槍將饅頭兩面噴上少許的水後，下油鍋炸至酥脆。
(*可以使饅頭片炸得更酥脆。)
2.將炸好的饅頭片沾糖粉即可享用甜的口味。
3.將炸好的饅頭片灑上一些鹽，加上起司片，即可享用鹹的口味


二、銀絲捲／黑糖銀絲捲餅

銀絲捲材料：
主材料：水135克、即溶酵母3克(1/2小匙+1/4小匙)、中筋麵粉250克、細砂糖15克、沙拉油1小匙、麵條100克

黑糖銀絲捲餅材料：
主材料：銀絲捲200克、無鹽奶油50克、紅糖75克、蛋白15克、碎核桃50克、低筋麵粉1大匙

銀絲捲作法：
1.將水、即溶酵母混合，再與中筋麵粉、細砂糖、沙拉油混合搓揉成光滑狀麵糰，將麵糰放置在室溫下鬆弛約5分鐘。
2.將麵糰擀成長條狀，將煮熟後的麵條鋪在麵糰表面，再將麵糰合併黏合。
*加入麵條可以增加不同口感且製作方便。
3.將麵糰切成數等分，室溫發酵約20分鐘。
4.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約18分鐘左右。

黑糖銀絲捲餅作法：
1.絲卷切成小丁狀，麵粉拌勻備用。
2.鹽奶油軟化後，加入黑糖、蛋白拌勻，接著加入銀絲捲及碎核桃，將材料盛入模形中。
*加入核桃可以增加餅乾的口感及香氣。
3.烤箱預熱後，以上火180℃、下火150℃烘烤約20分鐘，關火後再燜10分鐘即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/04/13/n-414.aspx