歲月

老饕評審團：費奇 李家雄 張麗蓉

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
竹笙、絞肉、魚漿、髮菜、香菇、竹筍、紅蘿蔔、綠花椰菜、蔥、香菜、高湯、醋、香油

作法：

1. 將竹笙洗淨泡水後瀝乾，然後頭尾切除備用。
   
   
   
   *竹笙有脫胎換骨、節節高升之義，也代表五行中的黃色，中央土。
   
   
   
2. 將絞肉、魚漿、鹽、胡椒粉調味拌勻，再分別鑲入竹笙中，再放入高湯中煮熟。
   
   *絞肉代表東方紅，魚漿代表西方金。
   
   
3. 綠花椰菜燙熟、香菇泡水後切絲，紅蘿蔔、竹筍洗淨切絲，髮菜洗淨切段，蔥切小段。
   
   *綠花椰菜代表五行中的青，東方木。
   
   
4. 起油鍋入蔥段爆香後，將蔥段撈掉，加入香菇絲炒香，再加入紅蘿蔔絲、竹筍絲略炒，入高湯、髮菜煮至沸騰後，以鹽調味煮勻，加少許醋，再以太白粉水勾芡。
   
   
   *加入香菇可以提升湯汁鮮甜味。

*髮菜取諧音有”發財”之意，可使人在工作中得到更多加薪機會。

 

材料：
主材料：
鮭魚、豆豉、豆干丁、竹筍丁、蘿蔔乾丁、竹笙、鳳梨丁、肉末、蜂蜜、醬油、香菜、太白粉

作法：

1. 鮭魚加鹽、白胡椒略醃後，再加豆豉入蒸10分鐘。
   
   
   
   *鮭魚有逆流而上的精神，象徵力爭上游、升官進祿。
   
   
   *加入豆豉可幫助入腎經脈，使人精力更旺盛。
   
   
   
2. 起油鍋爆香蒜末，放入豆干丁、肉末炒香，續入竹筍、水略煮，放入竹笙、蘿蔔乾丁，以醬油、蜂蜜調味後，下鳳梨丁，以太白粉勾芡。
   
   
   
   *豆"干"閩南語有"官"之音，象徵做官。
   
   
   *加入蜂蜜象徵馬上封(蜂)侯，並可使口味更溫順。