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何京寶師傅-XO醬海鮮餅


材料：


蝦仁75公克、鮮蚵75公克、脆粉1碗、雞蛋1個、香菜1把、蔥2支


 


調味料：


Xo醬1大匙、鹽少許、胡椒粉1小匙


 


做法：


1.蔥切蔥花、香菜根切粒、蝦仁切丁備用，滾水中放入蝦仁川燙後撈出


2.容器中放入脆粉、胡椒粉、Xo醬、鹽、水混勻


3.加入蛋汁、蔥花、香菜根、蝦仁丁，加入蚵仔做為餡料


4.起鍋熱油，將餡料鋪平，翻拌後整成圓餅


5.淋入油，煎至兩面金黃後盛出，瀝油盛盤，並撒上胡椒粉、香菜即可


 


 


廚師叮嚀：


1.將煎好一面的餅盛出，利用盤子翻面，可確保餅皮完整度及提高翻面成功率


2.煎餅不加鍋蓋，可避免水蒸氣，導致餅皮不脆


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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