歲月

牛蒡料理DIY》牛蒡濃湯 【元氣周報／記者吳雨潔報導；記者高智洋／攝影；示範主廚／王嘉豪】

材料：
牛蒡150g、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、西洋芹50g、洋芋100g、蒜頭10g、雞高湯1,000ml、鹽少許

做法：
．Step1：牛蒡去皮，先切成塊、再切成半圓形的片狀。洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜都切成約兩公分大小的塊狀，蒜頭切片。油鍋熱油，將牛蒡、洋蔥等蔬菜丟入鍋中拌炒，至蔬菜稍微軟化後，加入蒜片一起炒。約炒到蒜片呈金黃色。
．Step2：倒一大碗雞高湯或蔬菜高湯，入鍋中與炒好的蔬菜一起煮，湯滾後轉小火，約再煮5分鐘。
．Step3：湯放涼後，倒入果汁機中打成泥狀。
．Step4：將牛蒡湯泥倒入鍋中，煮到滾後，加適量的鹽巴調味即可。

主廚Tips：因為將牛蒡打成泥，吃不出Q脆，若喜歡牛蒡口感，可另外將牛蒡切成絲，用醬油清炒，放在湯上面。

示範達人：
．王嘉豪，西式料理經驗12年，目前為台北國賓大飯店Aqua Lounge副主廚。
．場地提供：台北國賓大飯店Aqua Lounge／02-2100-2100

好吃牛蒡怎麼買？五星飯店主廚教你挑 【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者高智洋／攝影】

肉質柔軟帶有淡雅香味的牛蒡，深受日本人喜愛，台北國賓Aqua Lounge副主廚王嘉豪指出，台灣常見的牛蒡料理，多為清炒、涼拌、醃漬或炸牛蒡絲等偏向日式作法。事實上，牛蒡面向多元，可打成泥做西式濃湯、切塊燉湯、或滷或煎、或切片風乾泡茶等。

好吃牛蒡怎麼挑？
1.最好選擇形態筆直、沒太多鬚根的牛蒡，表皮最好是淡褐色，不要太深且質地也不宜太過粗糙。
2.橫切面也是判斷的依據，細孔多的牛蒡較老，最好選擇質地緊密的牛蒡，重量愈重，也代表牛蒡內部沒有空心現象。
3.另一個判斷方法是手握牛蒡較粗一端，若另一端會略略垂下，呈現彎曲的弧度，代表較新鮮。
【元氣周報】