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食全食美2008 4月11日 料理食材
【來賓】劉維珍
【菜名】水果牛肉涼麵
【材料】牛肉片200克、蘋果1/2個、紅麥寬麵300克、美生菜 20克、
小黃瓜20克、鳳梨片20克、優格50g、蛋1個、炒香白芝麻5g
【調味料】太白粉1小匙、芝麻醬2大匙、素蠔油2大匙、辣油1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】
1、將寬麵放入水中以1：5的比例煮好，入冷水中漂涼。
2、牛肉片用優格按摩約1分鐘入滾水中川燙7分熟。
3、打蛋液加太白粉水，先在鍋中煎蛋皮待涼切絲備用；黃瓜切成絲、生菜切成絲、蘋果切絲備用。
4、將鳳梨切片，放入塑膠袋中切碎，放入芝麻醬中攪拌，再加入一匙冷開水、素蠔油、辣油或是香油拌勻，即成醬料。
5、將涼麵捲起放入盛盤中，依序放入小黃瓜絲、生菜絲、蛋絲；蘋果絲，再放上牛肉，芝麻粒，最後淋上醬汁就可以了。
*乾麵條點水一次就可以
濕麵條必須點水兩次
*鳳梨可用金桔、柳丁代替
*蘋果可用筍子代替
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