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食全食美2008 4月15日 料理食材
【張明和】蜜棗排骨
【食材】排骨1斤、黑棗10粒、奇異果1/2顆、雞蛋1顆、芝麻少許、地瓜粉適量、醬油70g、白醋70g、米酒50c.c、糖200g、胡椒粉少許
【做法】
1、排骨剁塊，放入奇異果泥、少許米酒、雞蛋醃漬，
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
2、將黑棗加入烏醋、50cc的水、糖、醬油混合攪拌均勻放入電鍋，
內外鍋各加半杯的水，蒸透之後即為蜜棗醬汁。
3、取出冷藏的排骨，瀝掉多餘的汁液。
4、備160度油鍋，將排骨裹上地瓜粉炸至熟透撈起。
5、鍋中留少許油，將蒸透的蜜棗醬汁倒入，加入炸熟的排骨，
拌炒至收汁；起鍋前嗆入米酒噴香，盛盤灑上芝麻即可。
◎以油泡方式油炸，可避免溫度過高肉焦掉
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