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食全食美2008 4月14日 料理食材
【李梅仙】古法滷白菜
【食材】梅花肉4兩、香菇3朵、魚皮10兩、大白菜1/2顆、扁魚 半兩、蛋2顆、蔥1支、香菜1支、紅蔥頭3顆、蒜3顆、醬油 1小匙、胡椒粉1/4小匙、黑醋1小匙、糖1/2小匙、太白粉1大匙、鹽1/2小匙
【做法】
1、大白菜切絲過燙。
2、梅花肉切成條狀、醃入少許醬油及太白粉備用。
3、扁魚切片；魚皮過燙切絲備用。
4、蛋打散，入油鍋炸成蛋酥備用。
5、扁魚片炸至焦黃，撈起放入塑膠袋中敲碎。
6、蔥切成絲；薑切片；蒜切片備用。
7、油1大匙入紅蔥頭、大蒜爆香，取出紅蔥頭、蒜頭，
入梅花肉、香菇絲、白菜絲拌炒後，
放入魚皮、扁魚、鹽、胡椒粉、糖調味，
再放回炸過的蒜頭、紅蔥頭及醬油、蛋酥、蔥絲、
太白粉水，炒至收汁。
8、最後加入黑醋，起鍋撒些香菜即完成。
◎魚皮可以金鉤蝦代替
◎紅蔥頭含水量比蒜頭多，先下紅蔥頭爆香再放入蒜頭，才不易焦掉
◎炸蛋酥小撇步
油溫過高時應關火，不要馬上撈起，才能保持酥脆口感
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