食全食美2008 4月1日 料理食材


料理酷頑童阿和師帶來「奶香海中寶」


白鯧魚配上濃郁的奶香









張明和~奶香海中寶（奶油鯧魚）

【食材】大白鯧魚1尾、大黃瓜1條、蒜頭5粒、蛋黃1顆、太白粉適量、奶油2匙、鹽1匙、糖1小匙、檸檬20 cc、米酒適量、蒜頭粉少許、粗粒黑胡椒適量、胡椒鹽適量


【做法】



1、白鯧去鰓去內臟洗淨。(節目播出為廚師已先行洗淨)




2、將魚肉與頭中骨分開，去掉魚刺後，切成大塊。




3、將魚頭、魚肉、魚骨抹上胡椒鹽及蛋黃後，均勻沾上太白粉，


      先將魚骨、魚頭入鍋油炸至金黃撈起擺盤，再炸魚肉後撈起。




4、蒜頭切片備用。




5、以小火熱鍋，放入奶油，化開後放入粗粒黑胡椒、糖、鹽、米酒、


      檸檬汁拌勻，先淋一些在魚頭、魚骨，剩下的醬拿來拌炒魚塊，


     灑上米酒後起鍋盛盤。


6、將蒜片炸過後放上盛盤裝飾即可。



*白鯧可用雕魚、青花魚等肉多刺少的魚類代替


*可用地瓜粉代替太白粉


 


 


 


 


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