歲月

2008/03/08田園鮮蔬卷

美食鳳味

田園鮮蔬卷

材料:

大白菜葉6片、杏鮑菇3兩、
金針菇2兩、紅蘿蔔、
香菇2朵、雞胸肉3兩、
蝦米、枸杞1/2茶匙、
珍珠菇1大匙、水150c.c.
調味料1：
柴魚粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、
糖1/4茶匙、胡椒粉少許、
香油少許
調味料2：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、
太白粉水、香油少油

製作方法:

1.香菇泡水切絲，乾蝦米泡水切碎，枸杞泡水，杏鮑菇切絲，紅蘿蔔切絲，雞胸肉切絲，備用。

2.熱一鍋滾水，放入大白菜葉汆燙熟(約1~1.5分鐘)，取出泡冰水待涼後，取出瀝乾，將梗心部份修除，備用。

3.同一鍋滾水，放入杏鮑菇絲、紅蘿蔔切絲、金針菇汆燙，撈出瀝乾水份備用。

4.熱一炒鍋，炒香蝦米、香菇絲後，下雞胸肉絲炒至變色，續加入作法3、調味料1炒勻即可餡料，備用。

5.取一片作法2放入作法4包捲成菜卷，斜切段擺入蒸盤，大火蒸5分鐘取出瀝出湯汁，菜卷盛盤，備用。

6.取一平底鍋倒入水、作法5的湯汁、調味料2、珍珠菇、枸杞煮滾，以太白粉水勾芡，淋在作法5的菜卷上即可。