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食全食美 2008 2月14日 料理食材
不用黃豆卻能做出豆腐的口感像裹了一層美麗糖霜的
「南瓜海鮮豆腐」料理濃濃的日式風味，色香味俱全
賴銘凱~ 南瓜海鮮豆腐
【食材】鮮干貝6顆、蟹管肉12個、已蒸熟的南瓜片600g、白果12顆、剁碎的蔥花 2大匙、蘿蔔泥2大匙、葛粉(即日式太白粉)70g、低筋麵粉60g、太白粉140g、胡麻醬200g、醬油4大匙、米酒2大匙、砂糖2大匙、柴魚約10g、薑片2片
【做法】
1、鮮干貝、蟹管肉對切，備用
2、依序加入葛粉、低筋麵粉、太白粉、糊麻醬，
加入400cc冷水和600cc熱水攪拌，最後將蒸熟的南瓜放入搗碎拌勻
3、取一平底鍋，用小火煮，將拌勻的南瓜倒入繼續攪拌至濃稠，備用
4、取小碗(模型)，碗裡抹上一點油，依序放入拌勻的南瓜泥、蟹管肉、
鮮干貝、白果、再以南瓜泥填滿，放入冰箱冰約1小時定型，備用
5、將定型好的南瓜倒出，熱一油鍋至160度，以小火炸約7分鐘
(炸至金黃色)後取出瀝乾油
6、製作沾醬，將水、醬油、米酒、砂糖、薑片、柴魚片滾煮後盛盤，
最後放上炸好的南瓜，擺上蘿蔔泥、蔥花，即完成。
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