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食全食美 2008 2月13日 料理食材
羅進雄~蒜蓉酸辣魚片
【食材】
鱸魚1尾、蒜苗1支、青蔥1支、薑1塊、酸辣椒1碗、雞蛋白1個、蒜茸1/2大匙、雞粉2小匙、太白粉1碗、酒1大匙、香油少許、鹽2小匙、糖1小匙
【做法】
1、鱸魚片肉去骨；取下的魚骨加入鹽、米酒熬成高湯
2、薑切片，蔥切段，蒜切成蒜花備用
3、再把鱸魚肉去皮，切片，接著加入酒、蔥段、鹽，
最後倒入蛋白及太白粉包覆魚片，醃漬30分鐘
4、將醃漬完成的魚片放入魚骨高湯中，燙熟撈起
5、蒜花爆香，加上少許的香油、※酸辣椒、高湯燒煮，
最後加上少許的雞粉拌炒即完成醬汁
6、將燙熟的魚片淋上醬汁即可
※【獨家】酸辣椒製作秘方~
在洗米水裡加入隨意切碎的辣椒（青的、紅的、小的、大的通通都可以），再加入點鹽巴，用保潔膜稍微覆蓋，然後就放在室溫下約一週（冬天約一週，夏天約4、5天），等打開來聞看看，酸氣出來就完成囉。
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