歲月

料理美食王2月12日的食譜

程安琪-金銀鍋

自製蛋餃

材料：

絞肉150克  蛋5個  蔥末1大匙  太白粉適量

調味料：

醬油1小匙  麻油少許  鹽少許

做法：

1. 絞肉先略微剁一下，再加入蔥末略微剁勻後，加入鹽、醬油和少許水拌至吸收，再加入1小匙太白粉拌勻後，加入麻油攪拌均勻成為肉餡備用

2. 蛋打散並挑去蛋筋，再加入太白粉水攪拌均勻備用

3. 乾鍋燒熱後轉小火，先塗抹上少許油，再倒入1大匙的蛋汁淋成橢圓形，然後趁蛋汁凝固至7分時，在其中一邊放上半大匙的肉餡

4. 接著將另一邊的蛋皮覆蓋過來，並稍微壓一下，使蛋皮周圍密合成餃子形，再略微煎10秒鐘，然後翻面繼續煎5秒鐘，再起鍋放入盤中

5. 待全部煎好後，移入蒸鍋中以中火蒸約7-8分鐘至熟透即可完成

廚師叮嚀：

* 太白粉水中太白粉和水的比例為1：3

金銀鍋

材料：

蝦子10隻  蛤蜊12個  蛋餃6個  蟹腿肉半盒  水發蹄筋8支  竹笙5個  蔥花1大匙  白菜400克  粉絲1把  高湯5杯  香菜適量

調味料：

鹽1小匙  胡椒粉少許

做法：

1. 鍋中加入白菜、高湯、適量的水和燙過的蹄筋，蓋上鍋蓋煮滾，再轉小火燜煮至白菜軟化後，擺入蛋餃和竹笙，並加入鹽略微拌一下

2. 再依序放入蝦子、蛤蜊、蟹腿肉和泡軟的粉絲，燜煮至蛤蜊開口，再撒上香菜段、蔥花和胡椒粉即可完成

廚師叮嚀：

* 食材前處理：蟹腿肉拌入少許鹽和太白粉，蛤蜊放入鹽水中浸泡吐沙約1-2小時，竹笙放入水中泡至漲開後切段，粉絲泡軟後剪短，白菜切段

* 食材前處理：水發蹄筋放入滾水中略微燙煮後，起鍋切成兩段

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/15717580/track