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食全食美  2008 2月12日 料理食材


怎麼料理海鮮才會吃出爽脆的口感？





李柏輝~新鮮蕃茄燴海鮮


【食材】鯛魚片 1片、透抽 2尾、蝦仁10粒、蟹鉗肉100 公克、蒜頭切碎 1大匙、紅蕃茄4顆、糖1大匙、巴西里1大匙、九層塔 1大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、蕃茄糊1小匙、紅酒2大匙


【做法】


1、紅蕃茄去皮切碎、九層塔、巴西里（荷蘭芹菜）切末，備用



2、將雕魚片切片；透抽洗淨去皮切花片


3、鍋中放入1大匙油爆香蒜頭末成金黃色之後，加入蕃茄糊、


      紅蕃茄碎、紅酒、糖、高湯、鹽、水，


      以小火熬煮10分鐘成濃稠狀




4、將雕魚、透抽、蝦等海鮮加入鹽、胡椒粉、白酒或米酒、


      沙拉油抓麻醃漬10分鐘



5、鍋中放入2大匙油爆香碎頭末，倒入海鮮炒熟

6、加入煮熟的新鮮蕃茄醬，灑上九層塔末，均勻入味即可


 


 


 


 


 



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