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李梅仙-蒜味里肌酥


材料：


里肌肉10兩  生菜1顆  蔥1根  紅辣椒末1大匙  大蒜10粒  酥炸粉1杯


調味料：


黑醋半杯  麻油半小匙  糖半杯  鹽半小匙  胡椒粉少許


做法：


1. 大蒜以擦薑板磨成泥狀，再放入碗中，加入糖和黑醋攪拌均勻成為蒜泥糖醋汁備用


2. 里肌肉先切成薄片，再放入碗中，加入鹽、麻油和胡椒粉抓醃至入味後，加入1大匙酥炸粉拌勻，下鍋前再加入剩餘的酥炸粉沾裹均勻，然後抖散開來


3. 接著放入油鍋中炸至熟透後，先起鍋待油溫再度升高，再放回鍋中炸至酥脆


4. 然後起鍋放入容器中，加入紅辣椒末、蔥末和蒜泥糖醋汁翻拌均勻，再瀝去醬汁盛在舖了生菜的盤子上即可完成


廚師叮嚀：


* 蒜泥和糖的比例約為1：1



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