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主 題： 炒筊白雞肉絲
來 賓： 王政彰
播出日期： 2007-10-09 (二)
炒茭白雞絲
材料:
雞胸肉250g、茭白筍600g、
紅辣椒2根、木耳80g、
薑絲50g、蔥絲50g
調味料：
鹽1匙、雞精粉2匙、
米酒1匙、白醋少許、
香油少許
醃料：
鹽少許、蛋白1粒、
白胡椒粉少許、太白粉2匙、
沙拉油1大匙
製作方法:
1.蛋白打至稍微起泡。
2.茭白筍去皮切絲。雞胸肉切絲備用。紅辣椒去籽切絲、木耳切絲、蔥、薑切絲。
3.取一水晶碗，下雞胸肉絲、打發蛋白、白胡椒粉、鹽、太白粉，攪拌數下後，拌入沙拉油後。
4.熱一油鍋至120度，下作法2以中火炸約三分鐘至熟，撈出瀝乾油。
5.同一鍋，下薑絲、蔥絲、辣椒絲炒香，下木耳絲和茭白筍絲拌炒後，再下作法3，以鹽、雞精粉、米酒調味後，最後淋上白醋和香油即可起鍋。
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