溫國智師傅-辣味魚燒雞


材料：


仿土雞腿1隻、豌豆苗100公克、辣椒200公克、朝天椒20公克、豆豉10公克、小魚干200公克、青蔥3根、蒜頭30公克


 


醃漬料：


香油5大匙、辣油5大匙、醬油膏2大匙、糖1大匙


 


調味料：


醬油1小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉1/4小匙


 


做法：


1.蒜頭切末、辣椒切末備用


2.起鍋倒入香油、辣油熱鍋，各別放入蔥末、蒜末、小魚干油炸後撈出瀝乾


3.原鍋餘油放入豆豉拌炒，加朝天椒、辣椒翻炒


4.倒入香油炒香，加入蒜末、蔥花、小魚干混合


5.倒入香油淹過食材，加入糖、醬油膏拌勻即為辣味小魚


6.利用原鍋餘油放入雞腿塊、辣味小魚翻炒


7.淋入米酒、醬油，加入淹過食材一半的水量，放入雞粉、胡椒粉燒煮5分鐘


8.空鍋中放入豌豆芽，淋入適量的熱水略微燙泡，加入少許鹽拌勻後盛出


9.預熱的砂鍋放入豌豆苗鋪底，放入雞腿肉，撒入蔥花即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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