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主 題： 三鮮茭白夾
來 賓： 程安琪
播出日期： 2007-10-05 (五)
三鮮茭白夾
材料:
茭白筍3支、豬絞肉100g、
蝦仁100g、香菇2朵、
蔥末1茶匙、青江菜6支
調味料1：
鹽1/4茶匙、醬油1/2大匙、
麻油1/3茶匙、太白粉2茶匙
調味料2：
高湯1/2杯、鹽1/4茶匙、
麻油1/2茶匙、太白粉水少許
製作方法:
1.蝦仁切粒備用，香菇泡軟、剁碎備用，香菇水保留備用，絞肉剁細備用。青江菜去葉留根備用。
2.茭白筍去皮切雙飛片後，中間抹少許太白粉備用。
3.取一水晶碗，下蝦仁粒、香菇碎、香菇水、絞肉末、蔥末、調味料1拌勻備用。
4.取一作法2，填入適量的做法3後備用。
5.取一蒸鍋，下作法4用大火蒸10分鐘至熟。
6.取一平底鍋，下調味料2、香菇水煮開，放入青江菜略煮後，將青江菜取出排盤。剩餘的湯汁用太白粉勾芡備用。
7.將作法5取出排上擺有青江菜的成品盤，再淋上芡汁即可。
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