歲月

主　　題： 水煮牛肉

來　　賓： 郭主義
播出日期： 2007-10-31 (三)

水煮牛肉

材料:

牛肉300g、黃豆芽100g、
蒜苗50g、芹菜30g、
薑20g、蒜頭20g、
乾辣椒20g、花椒粒50粒、
蔥15g、香菜5g、
白芝麻2g、水3杯
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、
米酒1茶匙、胡椒粉1/4匙、
醬油1茶匙、鹽1/4匙
醃料：
醬油1茶匙、米酒1茶匙、
蛋1.5顆、玉米粉1大匙

製作方法:

1.蒜苗、芹菜、乾辣椒切段，薑、蒜切末，蔥切花，香菜切碎備用。

2.牛肉去筋切片後，放入水晶碗中，加入醃料打勻醃10分鐘備用。

3.取一炒鍋加入1杯油後，放入乾辣椒、花椒粒炸約1分鐘成褐色後撈起，乾辣椒、花椒粒放涼切末備用，剩餘爆香油留下備用。

4.同一炒鍋下少許爆香油，爆香蒜末、薑末後，加入辣豆瓣醬炒香，再加入芹菜、黃豆芽、蒜苗略微翻炒，加入高湯煮滾後，再放入糖、米酒、胡椒粉、醬油、鹽調味。

5.將做法2放入調味好的做法4中煮熟盛入砂鍋中，放上炸過乾辣椒末、花椒粒末、蔥花備用。

6.取一平底鍋，加入做法3的爆香油燒熱後，沖入做法5，再灑上白芝麻、香菜即可食用。