歲月

宋瓊宏師傅-臘味糯米捲

材料：

糯米600公克、臘腸2條

調味料：

鹽1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1又1/2大匙、糖1小匙、豬油蔥2小匙、熱水300cc

外皮料：

中筋麵粉600公克、糖75公克、鹽1小匙、酵母粉1大匙、黃豆粉2小匙、泡打粉1/2小匙、水300cc

做法：

1.洗淨的糯米加水浸泡水4小時後瀝乾

2.蒸鍋中放入蒸飯巾，將糯米移入滾水鍋中蒸煮30分鐘即可

3.容器中加中筋麵粉、糖、黃豆粉、泡打粉、酵母粉、鹽、水混合

4.先用手拌勻成為糰狀，在移至桌面揉成光滑的麵糰，加蓋靜置鬆弛10分鐘備用

5.蒸熟的臘腸取出切小丁，加入香菇粉、糖、鹽、醬油、胡椒粉

6.倒入熱水、豬油蔥、米飯混合拌勻，取出填入塑膠盒中壓實鋪平，放入冷藏變硬

7.取出麵糰，桿成約0.3公分的厚麵皮

8.將糯米飯倒扣，切成長條狀，放在麵皮上捲起，將多餘麵皮切掉

9.將包好的糯米捲放入蒸籠，移至溫暖處作二次發酵30分鐘

10.放入滾水蒸鍋內以中火蒸10分鐘即可取出切塊

廚師叮嚀：

1.黃豆粉可代替化學改良劑有漂白的效果

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