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主　　題： 紅糟米醬鵝
來　　賓： 黃德忠
播出日期： 2007-10-25 (四)


紅糟米醬鵝







材料:


熟鵝後腿肉1斤、猴頭菇5兩、
蛋黃1粒、地瓜粉1大匙、
三色麵(雞蛋麵、菠菜麵、
紅蘿蔔麵)3兩、香油1大匙、
水400cc
調味料1：
紅麴3大匙、味醂1大匙、
米醬1大匙
調味料2：
香油1茶匙、胡椒粉少許、
雞粉1茶匙



製作方法:


1.熱一滾水，下三色麵煮熟放涼後，加入香油拌勻備用。

2.取一炒鍋，下紅麴、味醂、水煮開後，放進鵝肉煮約6分鐘至入味，起鍋前再加入米醬煮熟即可。

3.猴頭菇擠乾水分後切塊，加入調味料2、蛋黃、地瓜粉拌勻備用。

4.熱一油鍋至130度，下做法2油炸約3分鐘至金黃酥脆即可起鍋備用。

5.將做法2取出切塊，與做法1、3一同排盤即可食用。

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