歲月

主　　題： 醬香羊小排

播出日期： 2007-10-19 (五)

醬香羊小排

羊小排6片、木瓜茄子1粒、
醬冬瓜1大匙、破布子2大匙、
紅蔥酥5g、蒜頭酥5g、
蒸熟薏仁150g、
大骨高湯300cc、醬油、
九層塔
醃料：
米酒2大匙、胡椒粉少許、
綠色奇異果半顆

製作方法:

1.取一果汁機，加入5大匙的蒸熟薏仁和10大匙的高湯打勻成為薏仁漿備用。

2.醬冬瓜切碎丁、破布子用濾網去籽捏碎、木瓜茄子去皮切厚片、綠色奇異果切片備用。

3.九層塔切細末放入瓷碗中，將沙拉油燒熱後沖入即成為九層塔油備用。

4.取一水晶碗，加入羊小排、奇異果醃約5分鐘備用。

5.取一平底鍋，下木瓜茄子片乾煎至兩面金黃後，加入少許九層塔油略煎，起鍋前淋上薏仁漿、灑上鹽調味、再淋上九層塔油即可取出。

6.取另一平底鍋加入少許油，下羊小排煎至單面焦香後翻面，蓋上鍋蓋至熟即可取出排盤。

7.取另一平底鍋，下薏仁漿、醬冬瓜丁、破布子碎煮滾後，再加入紅蔥酥、蒜頭酥即為淋醬。

8.將做法6鋪底後，放上做法5，淋上做法7，再加上少許九層塔油。