歲月

今天的特別企劃就是「廚變變變1+1+2，四大夜市小吃特別企劃！」夜市是我們台灣小吃的集中營，今天節目中要用這些傳統的夜市美食，加入新的手法，搖身一變，讓大家耳目一新哦！今天我們邀請到了四位大廚，用我們的拉霸小遊戲，我們選出台灣四大夜市最夯的人氣料理來出題，考考他們的創意，到底他們會變化出什麼樣的料理呢？

一、奶油螃蟹燉飯(奶油螃蟹)／海鮮粥節輪(海鮮粥)

奶油螃蟹燉飯材料：
材料：
白飯、螃蟹、中卷、鮮蝦8尾、洋蔥1/2顆、蒜末一大匙、蛤蜊10顆

調味料：
奶油、高湯、黑胡椒粒、鹽、白葡萄酒、起司粉

海鮮粥節輪材料：
海鮮粥材料：
白飯1碗、透抽80克、蝦5尾、蟹腳肉50克、蛤蠣5顆、蚵仔50克、芹菜末4克、蔥花5克、薑末5克、香菜少許

黑輪材料：
魚漿200克、牛蒡絲40克、胡蘿蔔丁20克、洋蔥丁40克、中筋麵粉2大匙、紅白蘿蔔球10顆、鮮香菇2朵、花椰菜5朵     

調味料：
鹽1/2茶匙、高湯    400CC、胡椒粉 少許、油蔥酥1茶匙

醬料：
糖1大匙、味噌1大匙、涼開水4大匙、甜辣醬1大匙、醬油膏1茶匙、香油1茶匙

調味料：
高湯400CC、柴魚汁100CC、細糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

奶油螃蟹燉飯作法：
1.螃蟹洗淨切塊、中卷切圈、鮮蝦去腸泥、蛤蜊汆燙過備用。
2.平底鍋中入凱油，爆香洋蔥末、蒜末續入海鮮料、白葡萄酒，最後加入高湯煮滾
（加入白葡萄酒可增加酸香風味）。
3.最後加入白飯拌勻，燉煮入味後關火灑上起司擺盤，盛入螃蟹殼中即完成。

海鮮粥節輪作法：
1.將白飯放入大碗中，加入約50CC的高湯，用大匙將有結塊的剩飯壓散。
2.高湯倒入小湯鍋中煮開後，加入海鮮料及薑末煮滾。
3.加入鹽、白胡椒粉及白飯拌勻，煮開後關小火加入豆漿
（加入豆漿可增加香氣及色澤）。
4.加入香油及油蔥酥以小火煮，拌勻後裝碗，灑上蔥花、香菜、芹菜即可。
5.魚漿加入麵粉及胡椒粉拌勻，加入胡蘿蔔丁及洋蔥丁。部分加入牛蒡絲。整型後下油鍋炸至表面金黃即成黑輪。
6.高湯加入柴魚汁、細糖、胡椒粉煮開。
7.加入干貝汁及所有材料小火煮開5分鐘。
8.糖、味增等拌勻成沾醬。
9.將煮好的黑輪裝入容器中即可。

二、韓式泡菜花枝煎餅(花枝羹)／爆漿起士洋芋燒(起士馬鈴薯)

韓式泡菜花枝煎餅材料：
材料：
蛋2個、中筋麵粉3/4杯、韓國泡菜3大匙、精靈菇、九層塔、麻油、花椰菜、義大利螺旋麵、薑末、太白粉、大蒜、
調味料：
鹽、糖、酒、醬油、白醋

爆漿起士洋芋燒材料：
馬鈴薯、洋蔥碎、培根丁、章魚腳、起司片、乾蔥末、麵粉、蛋、麵包粉、柴魚片、七味粉、美乃滋
調味料：
奶油、鹽、黑胡椒

韓式泡菜花枝煎餅作法：
1.花枝洗淨切塊後入滾水中汆燙後撈起過冷水備用。
2.熱鍋入油爆香蒜末、辣椒片後嗆少許酒後放入精靈菇拌勻，續入水煮至滾，以鹽等調味後勾芡，最後放入花枝煮滾，加入九層塔即可完成花枝羹。
3.中筋麵粉、蛋、泡菜及花枝羹拌勻。
4.熱鍋入麻油後倒入粉漿，以中火煎至兩面金黃即可成盤
（加入麻油可增特殊香氣）。

爆漿起士洋芋燒作法：
1.馬鈴薯蒸熟後拌入起司、鹽等調味料，熱鍋入奶油炒香洋蔥末、培根丁、乾蔥末等即為內餡
（加入乾蔥末可增加香氣及風味）。
2.取適量馬鈴薯將內餡及起司包入後整成圓形狀、沾麵粉、蛋液及麵包粉即可入油鍋炸至金黃即可撈起瀝油。
3.炸好的洋芋盛入盤中幾上少許美乃滋，灑上柴魚片及七味粉即完成。

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